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Abbattitore professionale-10 teglie gn1/1 o cm60x40-abbattimento +3°C resa 40kg-surgelazione -18°C resa 28kg-cm80x80x150h

2.536,07 €
(3.094,00 € IVA Inclusa)
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  • Macchine professionali certificate CE con garanzia italiana! Macchine professionali certificate CE con garanzia italiana!

Abbattitore di temperatura, funzionalità:

  • vantaggi nell’uso:

- ottimizzazione dei tempi in cucina;
- razionalizzazione dei tempi di lavoro;
- riduzione del calo di peso per porzione;
- menù più ricco;
- riduzione del costo degli approvvigionamenti e delle materie prime;
- niente più sprechi e riduzione degli scarti;
- mantenimento dei valori organolettici degli alimenti;
- maggiore tutela alimentare;
- tali vantaggi si trasformeranno rapidamente in un maggiore guadagno e in una riduzione dello stress in cucina a favore della Vostra attività e della Vostra clientela;

  • abbattimento rapido +70°C > +3°C:

- grazie al ciclo di abbattimento rapido la temperatura del prodotto scende da +90°C a +3°C in 90 minuti;
- il passaggio tra i +65°C ed i +10°C (clima ideale per la prolificazione dei batteri), è così veloce da impedire qualsiasi generazione;
- * ogni alimento, una volta cucinato, perde rapidamente le sue caratteristiche di sapore, nutrizionali ed organolettiche. Inoltre una pietanza calda (+70° /+10°) è rapidamente aggredita dalla deteriorazione e dai batteri. Solamente un raffreddamento rapido del prodotto consente di mantenerne le caratteristiche iniziali, proteggendolo dall’aggressione dei germi. L’abbattimento “al cuore” fino ad una temperatura di +3° permette di oltrepassare questa soglia critica nel più breve tempo possibile, preservando la freschezza, il sapore e le condizioni organolettiche delle pietanze. Tale operazione consente di conservare cibi sani e più a lungo; 

  • surgelazione rapida +70°C > -18°C:

- il massimo della conservazione si ottiene grazie alla produzione rapida di freddo tale da consentire la produzione di microcristalli che preservano ottimamente le cellule del prodotto.
- la surgelazione rapida fa scendere la temperatura da +70°C a -18°C in un tempo massimo di 240 minuti;
- * per conservare un prodotto alimentare a medio-lungo termine mantenendone inalterate le caratteristiche nutrizionali, non vi è altra soluzione che surgelarlo no ad una temperatura di -18° al cuore nel più breve tempo possibile. Un processo di congelamento lento fa sì che i liquidi presenti negli alimenti si trasformino in macro-cristalli di ghiaccio. Tale evoluzione danneggia irreparabilmente ogni pietanza. Con l’utilizzo dell’ abbattitore, grazie alla sua rapidità, si garantisce il processo di surgelazione consentendo la formazione di micro-cristalli che lasciano inalterati le proprietà organolettiche e nutritive di ogni prodotto e potranno essere conservati liberamente per settimane o mesi;

  • scongelamento:

- al momento dello scongelamento d’ogni materia prima, semilavorato o cibo cotto non si avranno perdite di liquidi, sapore e consistenza e si potrà procedere alla normale preparazione di pietanze dalle elevate proprietà nutrizionali e qualitative. 

Caratteristiche tecniche:

  • struttura interna ed esterna realizzata interamente in acciaio inox AISI 304;
  • refrigerazione ventilata;
  • gruppo incorporato;
  • centralina digitale Dixel con n.4 programmi memorizzabili;
  • n.1 sonda spillone al cuore con impugnatura a 90°;
  • micro interruttore ferma ventola;
  • conservazione automatica a fine ciclo;
  • telai reggi griglie/teglie smontabili;
  • sbrinamento automatico con evaporazione automatica dell'acqua di condensa;
  • spessore isolamento 6.5cm;
  • n.1 porta cieca (non reversibile);
  • porta con impugnatura ergonomica e guarnizione magnetica facilmente estraibile;
  • cella con angoli arrotondati per facilitare la pulizia;
  • n.4 ruote (di cui n.2 con freno);
  • dimensioni esterne: cm80x80x150.2h;
  • dimensioni interne: cm67x41x73h;
  • capacità teglie: n.10 teglie 60x40cm oppure n.10 teglie gastronorm GN1/1 (cm32.5x53) (teglie escluse);
  • spazio tra teglie: 6cm;
  • resa abbattimento +3°C: 40Kg;
  • resa surgelazione -18°C: 28Kg;
  • peso netto: 129Kg;
  • tensione: 230V 1N;
  • frequenza: 50Hz;
  • consumo energia elettrica: 0.98Kw;
  • max temperatura/umidità ambiente: +38°C / 55% HR;
  • tipo di gas refrigerante: R290.

Accessori inclusi:

  • n.1 sonda spillone al cuore con impugnatura a 90°;
  • telai reggi griglie/teglie smontabili;
  • n.4 ruote (di cui n.2 con freno).

Optional:

  • Kit n.4 piedini (variando l'altezza complessiva a 143cm) (codice KITP51-101).
abt101

Scheda dati

ABBATTITORE DI TEMPERATURA: CAPACITÀ TEGLIE
10 Teglie - 60x40 cm

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