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AFFETTATRICE PROFESSIONALE

Affettatrice: affettatrice professionale e affettatrice domestica 

L’affettatrice viene suddivisa in due tipologie: affettatrice professionale e affettatrice domestica nota anche come affettatrice da casa, e sono rispettivamente certificate secondo la normativa CE uso professionale o uso domestico. In entrambe sono presenti meccanismi e tecnologie analoghe, differenziandosi solamente nella potenza del motore: l’affettatrice uso domestico nonostante sia un’affettatrice piccola, è a tutti gli effetti un’affettatrice semi professionale: è concepita per una mole di lavoro inferiore rispetto ad un affettatrice professionale per salumeria

L’affettatrice per casa più adatta che si presta per un uso quotidiano promiscuo, è l’affettatrice lama 25.

Affettatrici professionali: settore di impiego

Sono diverse le tipologie di prodotti alimentari che devono poter essere affettati, in base all'attività che si svolge: nel caso delle macellerie, il riferimento è alle carni fresche, e abbiamo ad esempio l’affettatrice per carne, ma è necessario prendere in considerazione anche l’esigenze delle gastronomie e, più in generale, di tutte le rivendite alimentari  nelle quali trovano impiego l’affettatrice per salumi, l’affettatrice per pane, nonchè l’affettatrice verdure. Questo è il motivo per il quale le affettatrici professionali sono pensate e realizzate non solo per le carni, i salumi e gli arrosti, ma anche per il pane, per il pesce e per i formaggi, senza escludere le verdure.

Affettatrice a gravità e affettatrice verticale

Ci sono due categorie principali di affettatrici professionali: affettatrice a gravità e affettatrice verticale

Quelle verticali si caratterizzano per la presenza di una lama che è ortogonale rispetto al piano di appoggio. Tale conformazione, è necessario che il prodotto, durante il processo di taglio, venga tenuto in contatto con la lama direttamente a mano.

Per quel che riguarda i modelli a gravità, cambia la posizione della lama, che è inclinata rispetto al piano di appoggio: in questo modo i prodotti scivolano da soli a contatto con la lama.

Per entrambi i modelli l’affettatrice lama 300 risulta essere la più richiesta sul mercato.

Affettatrice a volano: manuale e ibrida

Il modello di affettatrice salumi più ricercata dai clienti esigenti è l’affettatrice rossa, e in particolar modo l’affettatrice antica, che, come sappiamo è la più adatta a prestarsi per un esibizione di estrema eleganza.

Nell'affettatrice a volano ibrida, la lama è gestita da un motore elettrico, mentre l'avanzamento del carrello è manuale tramite il volano.

L'affettatrice a volano, nota anche con il nome di affettatrice a mano, è dotata di lama e carrello che vengono movimentati entrambi manualmente con la rotazione del volano. 

L’affettatrice manuale denota un livello di produzione più basso, ma non per questo vengono accantonate nelle scelte dei clienti: sono adatte per quelle attività in cui il prodotto dev'essere esibito in un contesto di ambiente nel quale il consumatore finale trova un perfetto connubio tra gusto dei prodotti di qualità e raffinatezza del servizio di taglio. L’affettatrice volano è indicata per attività professionali e inoltre, che sia un affettatrice a volano piccola o grande, dev’essere utilizzata prettamente da operatori esperti.

Tra le affettatrici manuali bisogna scegliere il modello più adatto alle proprie esigenze, e in particolare cosa bisogna affettare, pertanto se si considera un’affettatrice prosciutto quella ideale è l’affettatrice lama 35, resta inteso che in attività di ristorazione in generale può essere considerata anche un’affettatrice manuale piccola, ma conviene considerare un modello medio, e l’ideale è scegliere l’affettatrice lama 30.

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Affettatrice elettrica

Nell'affettatrice elettrica la lama è collegata al motore, a garanzia di un lavoro a ritmi elevati, e trova largo utilizzo non solo per tutte le attività professionali ma anche per gli ambienti domestici che non vogliono rinunciare ad una qualità di taglio professionale. Tra le affettatrici elettriche in generale, la più venduta è l’affettatrice 30 cm. 

Affettatrice automatica

Resta inteso che l'affettatrice automatica è l’affettatrice migliore nel caso di attività che prevedano ogni giorno moli consistenti di prodotto da affettare. La peculiarità delle affettatrici automatiche è quella di lavorare in modo automatico: impostando velocità e spessore di taglio, lavorano in modo autonomo, garantendo al tempo stesso una produzione costante e una precisione di taglio millimetrica.

Tra i modelli più utilizzati l’affettatrice professionale lama 35 cm risulta essere la più gradita in quanto si presta ad affettare molteplici alimenti.

Motore affettatrice: affettatrice con trasmissione a cinghia o affettatrice con trasmissione a ingranaggi? Qual’è la miglior affettatrice?

Che sia un’affettatrice professionale piccola o grande, la tecnologia della motorizzazione è identica.

Spieghiamo dunque in questa sezione la tipologia del motore affettatrice che sono disponibili sul mercato.

Nell’affettatrice con trasmissione a cinghia, il motore trasmette la sua forza di rotazione alla lama per mezzo delle cinghie. In questo caso, l’energia del motore può disperdersi attraverso le cinghie che con il passar del tempo possono usurarsi e allentarsi. Questi modelli di affettatrici sono le più comuni e hanno una resa standard, garantendo al tempo stesso una qualità di taglio ottimale.

Nell’affettatrice con trasmissione a ingranaggi, il motore trasmette la sua forza di rotazione alla lama direttamente con gli ingranaggi. Questo sistema di trasmissione garantisce la totale potenza del motore, senza dispersioni di energia. Ha dunque ottime performance ed è la miglior affettatrice in quanto garantisce un livello alto di qualità di taglio su qualsiasi prodotto.

Sicurezza e igiene: due caratteristiche imprescindibili della macchina affettatrice

Quando ci si appresta a comprare un modello di macchina affettatrice, che sia una mini affettatrice appartenente alla categoria delle affettatrici piccole da casa (la classica affettatrice pane) o un’affettatrice salumi professionale appartenente alla famiglia dell’affettatrice da cucina ristorante (comunemente usata come affettatrice per prosciutto), nella scelta bisogna tenere conto di due aspetti molto importanti: la sicurezza e l'igiene. Questo è il motivo per il quale non si può prescindere da modelli che siano in linea con le norme europee, anche per ciò che concerne l'impiego di materiali non pericolosi.

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